Bruno PERCEPIED nous fait bénéficier d’un riche parcours dans le monde de l’hôtellerie pour nous livrer ses conseils pratiques, des anecdotes, des documents d’archives, etc. destinés à tous ceux qui s’intéressent au monde de l’hôtellerie. Il effectue un 360 ° de toutes les composantes de ce « métier passion » : la relation client, le management des équipes, la gestion, la commercialisation, l’implication dans la vie locale et pour la profession…

Grâce à des documents d’archives, il nous permet de mieux comprendre les récentes évolutions et de préparer le présent et l’avenir de ce secteur d’activité.
Ce triple regard, d’exploitant hôtelier, de représentant de la profession dans plusieurs instances, puis de consultant-formateur nous permet d’analyser ce métier sous plusieurs facettes.

Extrait

Anecdote
« Nous avions fait étape au Chapeau rouge à Dijon. Alors que nous étions tous les 4 en train de dîner en famille dans ce restaurant réputé, un client fit un scandale et interpella très vivement le chef de rang. Lorsque vous avez 12 ans et que votre père se lève, vous aimeriez vous faire tout petit et entrer dans un trou de souris… Mon père Francis, alla voir le client et lui fit la leçon, lui faisant remarquer qu’il était peu glorieux de s’en prendre à un employé qui n’avait pas la possibilité de se défendre, et de préciser que de surcroît ce client avait tort. En revenant à la table, il m’expliquait que lorsque l’employé n’avait pas fait de faute il fallait le défendre s’il était agressé par un client. Il précisait par la même occasion que si l’employé avait fait une faute il convenait de ne pas le reprendre devant tout le monde. Ce fut probablement ma première leçon de management. »

Conseil
« Prenez un compas, et faites un cercle à 6 heures de route de votre établissement. Vous vous situez alors à la limite du choix aérien.     En effet, au-delà de 6 heures de route, une grande majorité de vos clients vont choisir l’avion, et dans ce cas vous êtes en concurrence avec des destinations offrant un climat, un dépaysement, des coûts de main-d’œuvre, etc. avec lesquels il est plus difficile de rivaliser. Pour moi sur la Côte d’Azur c’était l’Algarve, le Maroc et les autres destinations de soleil. C’est ainsi que j’ai pris pour cibles Lyon, Milan et Genève augmentant de plus de 10 % ma fréquentation et mon chiffre d’affaires. »

Commentaire
« Mes premières années de syndicalisme m’ont appris, à ma grande surprise, que beaucoup d’hôteliers attendaient le 31 mars que leur cabinet comptable leur donne leur résultat d’exploitation pour se faire une idée de leur gestion. Point n’est besoin d’avoir l’expertise comptable pour être un bon gestionnaire, même si, bien entendu, des connaissances en comptabilité ne nuisent pas… »